Ezogelin, kırmızı mercimek ve bulgurun salçalı tereyağında eridiği Güneydoğu çorbası. İsmi gelin geldi diye anlatılır; asıl iş mercimeğin dağılması, bulgurun taneyi tutması. Üzerindeki nane ve pul biberli yağ kokuyu taşır.
Yarım su bardağı mercimek iki kişiye yeter. Mercimeği yıka, köpüğünü al. Bulgur ince olsun; pilavlık kalın bulgur çorba içinde taş gibi kalır. Tereyağını en sonda yakma.
Mercimek önce, bulgur sonra, yağ en son
Mercimek 20 dakikada dağılır, bulgur 10 dakikada şişer. Bulguru başta atarsan lapa olur. Salçayı soğanla kavur, suyu sonra ekle. Çorba koyulaşınca blenderdan geçirme; ezogelin taneli durur.
Tereyağında nane ve pul biber 10 saniye yeter. Yağ yanarsa acılaşır, çorbayı bozar. Servis kaşığıyla tabağa al, üzerine yağı gezdir.
Malzemeler
- yarım su bardağı kırmızı mercimek
- 2 yemek kaşığı ince bulgur
- 1 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Mercimeği soğuk suda yıka. Tuz sona yakın tat; salça tuzluysa azalt.
Orta ateş, köpük al, kısık kaynat
Kaynar taşma mercimeği dibe yapıştırır. Köpüğü kaşıkla al. Kısık ateşte 25-30 dakika, mercimek dağılsın, bulgur yumuşasın.
Nasıl Yaparım
-
Soğanı kavur
Bu adımda 1 orta boy soğan1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı domates salçası
1 soğanı ince doğra. Tencereye 1 yemek kaşığı tereyağını al, soğanı 4-5 dakika pembeleştir. 1 yemek kaşığı salçayı ekle, 2 dakika kavur. Yoksa: Salça yoksa 1 küçük domates rendele, aynı süre pişir. Tereyağı yoksa zeytinyağı da olur, tat hafif değişir.
Soğanı kavur
-
Mercimek ve bulguru pişir
Bu adımda yarım su bardağı kırmızı mercimek2 yemek kaşığı ince bulgur1 çay kaşığı tuz
Yıkanmış yarım su bardağı mercimeği ve 4 su bardağı suyu ekle. Kaynayınca köpüğü al, kısık ateşte 15 dakika. 2 yemek kaşığı ince bulguru ve 1 çay kaşığı tuzu kat, 10-12 dakika daha. Kıvam koyulaşsın, taneler yumuşasın. Yoksa: Bulgur yoksa pirinç de tutar; yarım yemek kaşığı ince pirinç, 5 dakika erken ekle.
Mercimek ve bulguru pişir
-
Naneli yağ gezdir
Bu adımda 1 tatlı kaşığı kuru nane1 tatlı kaşığı pul biber1 yemek kaşığı tereyağı
Küçük tavada 1 yemek kaşığı tereyağını erit. 1 tatlı kaşığı kuru nane ve pul biberi at, 8-10 saniye çevir. Çorbayı tabağa al, üzerine gezdir. Hemen servis et.
Naneli yağ gezdir
Kimsenin bilmediği püf noktası
Mercimek dağılmadan bulgur atma. Erken bulgur lapa, geç bulgur diri kalır.
Gıda mühendisi gözüyle
280 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 12 g |
| Yağ (doymuş) | 12 g (6 g) |
| Karbonhidrat | 34 g |
| Lif | 8 g |
| Sodyum | ~520 mg |
USDA mercimek, bulgur ve tereyağı bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Ezogelin blenderdan geçer mi? Geçmez. Taneli kıvamı budur. Pürüzsüz istersen mercimek çorbası yap, ezogelin değil.
Limon sıkılır mı? Güneydoğu'da bazen sıkılır. Klasik üstü naneli yağdır. Limon ekşiliği salçayla dengelenir.
Dondurulmuş mercimek olur mu? Haşlanmış dondurulmuş mercimek olur, süreyi kısalt. Çiğ mercimek yıkanıp pişirilir.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
