Chana masala, Pencap mutfağının nohutlu domates tenceresidir. Kimyon ve toz kırmızı biber soğanla kavrulur; nohut 15 dakikada sosu emer. Pilav ister; ekmekle de yenir.
Haşlanmış nohut işi kısaltır. Kuru nohut kullanacaksan bir gece ıslatıp 50 dakika haşla. Domatesi rendele veya ince küp doğra; iri parça sosu sulandırır.
Pencap tenceresi, ev ocağında
Chana Hindi'de nohut demektir. Masala baharat karışımını anlatır. Restoranlarda tereyağı ve kaymakla ağırlaşır; evde zeytinyağı ve domates yeter. Acıyı toz biberle ayarla.
Malzemeler
- 2 su bardağı (320 g) haşlanmış nohut
- 2 orta domates
- 1 orta soğan
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yarım su bardağı su
Garam masala varsa sonda yarım çay kaşığı ekle. Yoksa kimyon ve kırmızı biber yeter.
Baharatı yağda aç, nohutu sonda kaynat
Soğan yumuşayınca kimyon ve biberi 30 saniye kavur; yanmasın. Domatesi ekle, salça kıvamına gelene dek 5 dakika ez. Nohut ve yarım su bardağı suyla 15 dakika kısık ateşte bırak.
Nasıl Yaparım
-
Soğanı kavur, baharat
Bu adımda 1 orta soğan2 yemek kaşığı zeytinyağı1 tatlı kaşığı kimyon1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Soğanı ince doğra. Zeytinyağında orta ateşte 5 dakika yumuşat. Kimyon ve toz biberi ekle, 30 saniye kavur; koku çıkınca hemen sonraki adıma geç. Yoksa: Toz biber acıysa yarım tatlı kaşığıyla başla; sonunda tadına bakıp artır.
Soğanı kavur, baharat
-
Domatesi ekle
Bu adımda 2 orta domates1 tatlı kaşığı tuz
Domatesi rendele veya ince küp doğra, tavaya al. Tuzu kat. 5 dakika, karışım koyu salça kıvamına gelene dek ezerek pişir. Sulanırsa ateşi biraz aç, buharlaştır.
Domatesi ekle
-
Nohutla 15 dakika
Bu adımda 2 su bardağı haşlanmış nohutyarım su bardağı su
Nohudu ve yarım su bardağı suyu ekle. Kaynayınca altını kıs, 15 dakika pişir. Ara sıra çevir. Kıvam koyu kalmalı; pilav yanında sulu çorba olmasın. Sıcak servis et.
Nohutla 15 dakika
Kimsenin bilmediği püf noktası
Ertesi gün daha iyi oturur. Isıtırken bir yemek kaşığı su ekle; dibini tutturma.
Gıda mühendisi gözüyle
350 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 16 g |
| Yağ | 12 g |
| Karbonhidrat | 44 g |
| Lif | 12 g |
USDA nohut ve domates bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu; pilav hariç.
Sık sorulanlar
Pilav şart mı? Şart değil. Lavaş veya pirinç pilavı klasik yanıdır; sade yoğurt da keser.
Nohut konservesi olur mu? Olur. Süz, soğuk suyla durula; konserve suyu tuzlu ve bulanıktır.
Acısız yapmak için? Toz kırmızı biberi tatlı toz biberle değiştir veya dozu yarım tatlı kaşığına indir; 1 tatlı kaşığı kimyon aynı kalır.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
