Aglio e olio, Roma'nın dört malzemeli makarnası: sarımsak, zeytinyağı, pul biber, makarna. Domates sosu yok; yağ taşıyıcı.
200 g spagetti iki kişiye yeter. Makarna suyu sosun kıvamını belirler; süzmeyip 1 bardak suyu yağa kat.
Napoli'nin dört malzemesi
Aglio e olio Napoli mutfağının yoksul makarnasıdır: sarımsak, zeytinyağı, pul biber, spagetti. Domates ve krema yok. Peynir Roma usulünde de çoğu evde konmaz; istersen sonda az parmesan.
Malzemeler
- 200 g spagetti
- 1 yemek kaşığı tuz
- 4 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
Sarımsak yağı, makarna suyu
Sarımsak ince dilimlenir, yağda altın rengi olana dek ısıtılır. Pul biber ateşi kapatmadan eklenmez; yanar. Haşlanmış makarna doğrudan tavaya girer; 1 bardak haşlama suyu nişastayla sosu bağlar.
Nasıl Yaparım
-
Makarnayı haşla
Bu adımda 200 g spagetti1 yemek kaşığı tuz
Geniş tencereye bol su koy, 1 yemek kaşığı tuz at. 200 g spagettiyi paket süresinden 1 dakika eksik haşla. Süzmeden önce 1 su bardağı suyu kepçeyle al.
Makarnayı haşla
-
Sarımsağı dilimle
Bu adımda 4 diş sarımsak
4 diş sarımsağı ince, yuvarlak dilimle. Ezme; yanınca acılaşır, dilim altın rengi kalır.
Sarımsağı dilimle
-
Yağda kavur
Bu adımda 4 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı pul biber
Geniş tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıt. Sarımsağı altın rengi olana dek 2-3 dakika çevir. 1 çay kaşığı pul biberi ateşi kısınca serp; 10 saniye yeter. Yoksa: Pul biber yoksa bir tutam tatlı toz biber. Acı istemiyorsan yarım çay kaşığına indir.
Yağda kavur
-
Suda birleştir
Bu adımda 1 tatlı kaşığı tuz
Süzülmemiş makarnayı tavaya al. Ayırdığın 1 su bardağı haşlama suyunu ekle. 2 dakika çevir; su nişastayla yağı bağlasın. Tuzu tadına bakarak ayarla.
Suda birleştir
-
Maydanozla servis
Bu adımda yarım demet maydanoz
Yarım demet maydanozu ince kıy, tavaya at, bir tur daha çevir. Hemen tabağa al. Bekletme; yağ soğuyunca makarna yapışır.
Maydanozla servis
Kimsenin bilmediği püf noktası
Parmesan isteğe bağlı; Roma usulünde peynir yok. Sarımsak yanarsa acılaşır, tavayı değiştir.
Gıda mühendisi gözüyle
420 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 12 g |
| Yağ | 18 g |
| Karbonhidrat | 58 g |
| Sodyum | ~480 mg |
USDA spagetti, zeytinyağı ve sarımsak bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Başka makarna olur mu? Spagetti veya linguine en uygunu. Penne de olur, sos yapışması farklı olur.
Acı istemiyorsam? Pul biberi 1 çay kaşığından yarım çay kaşığına indir; tatlı toz biber de olur.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
