Acılı ezme, ince doğranmış domates, biber ve soğanın salçayla buluştuğu Urfa mezesidir. Lavaş dilimi çıtır olunca ezmenin suyunu emer. İş bıçakta: parça büyükse salata, çok küçükse püre olur.
Domates olgun olsun; sert domates ezmede sert kalır. Pul biber cömert ama isot tercih edilir; acı ve isli birlikte gelir. Lavaşı tavada veya fırında kızart, yağlı olmasın.
Doğra, karıştır, lavaşı son anda kızart
Ezme bekledikçe su verir. Lavaşı önce kızartırsan beklerken yumuşar. Sıra: ezme hazır, lavaş 2 dakikada kızar, hemen üstüne koy veya yanında servis et.
Malzemeler
- 3 olgun domates
- 2 tane çarliston veya sivri biber
- 1 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı isot veya pul biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- yarım demet maydanoz
- 2 adet ince lavaş
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Domatesin suyunu fazla bırakma; rendeledikten sonra süzebilirsin. Salça tuzluysa tuzu azalt.
Bıçak ince, lavaş kuru tava
Sebzeyi robottan geçirme; püre olur. El bıçağı ince kıyım verir. Lavaşı kuru tavada her iki yüz 30 saniye.
Nasıl Yaparım
Üç adım, toplam yaklaşık 20 dakika. Önce sebzeyi doğra, 8-10 dakika. Salçayla karıştırıp 10 dakika dinlendir. Lavaşı servisten hemen önce 3-4 dakikada kızart. Lavaşı ezmeyle aynı anda hazırlama; bekleyen lavaş yumuşar.
-
Sebzeleri kıy
Bu adımda 3 olgun domates2 tane çarliston veya sivri biber1 orta boy soğanyarım demet maydanoz
Domatesin çekirdekli suyunu bir kez süz. Domates, biber, soğan ve maydanozu ince ince doğra; parça mercimek tanesi kadar olsun, kâseye al. Robot kullanma: 5 saniyede püre olur, ezme kıvamı kaybolur. Yoksa: Domates yoksa 2 yemek kaşığı daha salça; kıvam koyulaşır, taze tat azalır.
Sebzeleri kıy
-
Salça ve baharat
Bu adımda 2 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı isot veya pul biber2 yemek kaşığı zeytinyağı1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı isot, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzu sebzeye karıştır. 10 dakika dinlendir; bu sürede salça sebze suyuna karışır, acı yumuşar. Tadına bak, tuz azsa yarım çay kaşığı daha. Yoksa: Isot yoksa pul biber ve bir tutam kimyon; is yok, acı kalır.
Salça ve baharat
-
Lavaşı kızart
Bu adımda 2 adet ince lavaş1 yemek kaşığı zeytinyağı
Lavaşları üçgen dilimle. Kuru tavada her yüz 30-40 saniye veya 200 derece fırında 3-4 dakika, kenarlar kıvrılana dek. Ezmenin yanına diz; üstüne koyma, 1 dakikada yumuşar. Yoksa: Lavaş yoksa pide dilimi veya tortilla; aynı tavada 2 dakika yeter.
Lavaşı kızart
Kimsenin bilmediği püf noktası
Ezme buzdolabında beklerse su verir. Servisten hemen önce karıştır.
Gıda mühendisi gözüyle
220 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 5 g |
| Yağ (doymuş) | 10 g (1,5 g) |
| Karbonhidrat | 28 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | ~540 mg |
USDA sebze, lavaş ve zeytinyağı bileşiminden, iki kişilik tarifin bir porsiyonu.
Sık sorulanlar
Acılı ezme ne kadar bekler? Oda sıcaklığında 2 saat. Sonra buzdolabına al, ertesi gün de yenir ama suyunu çek.
Ceviz konur mu? Güneydoğu usulünde bazen konur. Bir avuç ince kıyım ceviz kıtırlık verir.
Robot kullanılır mı? Kullanma. Püre olur, ezme değil. El bıçağıyla mercimek tanesi boyutunda kıyım yaklaşık 10 dakika sürer.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
