Tufts Üniversitesi Friedman Beslenme Okulu'ndan Yongyi Pan, Bingjie Zhou ve Fang Fang Zhang, 19 Ekim 2026'da Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics dergisinde ABD'nin ulusal beslenme anketi NHANES'e dayanan bir analiz yayımladı. 2003 ile 2018 arasında ankete katılan 20 yaş üstü 30.459 yetişkin, iki ayrı gün boyunca ne yiyip ne içtiklerini tek tek anlatmıştı. İçilen kahve 15 yıl boyunca hemen hiç değişmedi: 2003-2004'te günde 373 gram, 2017-2018'de 378 gram. Kahveden gelen kalori ise kişi başı günde 43'ten 60'a çıktı.1
Farkı kahvenin kendisi yaratmadı. Fincana konanlar değişti.
- Kahveye en çok eklenen şey süt olduğu hâlde kalorinin en büyük payı neden başka bir yerden geliyor?
- Bir çay kaşığı toz krema ile bir çay kaşığı şeker fincana kaç kalori bırakıyor?
- 46 bin kişiyi on yıl izleyen çalışmada hangi kahveyi içenlerde ölüm riski düşük çıktı?
- Çay içenlerde bu ilişki neden görülmedi?
En çok süt konuyor, en çok kalori kremadan geliyor
2017-2018'de Amerikalıların kahveye en çok kattığı şey ağırlık olarak sütün kendisiydi, günde 21,4 gram. Onu 8,1 gramla süt dışı krema, 4,4 gramla şeker izledi. Sütün ve şekerin miktarı 15 yılda anlamlı biçimde değişmedi. Süt dışı krema 3,37 gramdan 8 grama çıktı, badem ya da yulaf sütü gibi bitkisel sütler 0,27 gramdan 2,45 grama.1
Kalori hesabında sıra tersine dönüyor. Süt dışı krema günde 18,5 kalori, şeker 16, süt 10,9 kalori ekledi. 2003'te kremadan gelen kalori 7,7'ydi. Çalışmanın baş yazarı Pan, Tufts'ın 20 Ekim bülteninde bu kremaların doymuş yağdan zengin olabildiğini, yağın da gramı başına en çok kalori taşıyan besin olduğunu söylüyor. Süt dışı krema 1950'lerden beri satılıyor; Pan'a göre son yıllarda süte bitkisel seçenek arayanlarla yeniden yükseldi.2
Rakamlar küçük görünüyor, çünkü kahve içmeyenler de ortalamaya giriyor. Toz kremanın kendi değerlerine bakınca fark daha açık görünüyor. ABD Tarım Bakanlığı'nın besin veritabanına göre bir çay kaşığı toz krema 2 gram geliyor ve 10,6 kalori, 0,38 gram doymuş yağ taşıyor. Üç kaşık koyan biri bir fincana 32 kalori ve 1,15 gram doymuş yağ ekliyor.3
- 43 → 60 kalori
- ABD'li yetişkinlerin kahveden aldığı günlük kalori, 2003'ten 2018'e.Pan, Zhou, Zhang; J Acad Nutr Diet, 2026
- 18,5 kalori
- 2017-2018'de süt dışı kremanın kahveye kattığı günlük kalori; şeker 16, süt 10,9.Tufts Üniversitesi bülteni, 20 Ekim 2026
- %14
- Sade ya da az şekerli, az yağlı kahve içenlerde hiç kahve içmeyenlere göre daha düşük bulunan ölüm riski.Zhou ve ark., The Journal of Nutrition, 2025
- 0,38 gram
- Bir çay kaşığı (2 gram) toz kahve kremasındaki doymuş yağ.USDA FoodData Central
Sade kahveyle kremalı kahve aynı sonucu vermedi
Aynı Tufts grubu 2025'te The Journal of Nutrition'da 46.222 yetişkini yaklaşık 9 ila 11 yıl izledi; bu sürede 7.074 kişi öldü. Günde bir ila üç fincan kahve içenlerde ölüm riski, hiç içmeyenlere göre daha düşüktü. Ekip fincanları içindekine göre ayırınca tablo değişti. Sade kahvede ve az şekerli, az doymuş yağlı kahvede risk yüzde 14 düşük çıktı. Şekeri de yağı da yüksek kahvede bu fark görülmedi.4
"Az" sınırını ekip ABD gıda idaresinin etiket ölçüsünden aldı: 240 mililitrelik bir fincanda 2,5 gramdan az eklenmiş şeker ve 1 gramdan az doymuş yağ. Bir silme çay kaşığı şeker 4,2 gram, yani bu sınır bir kaşığın altında kalıyor. Üç kaşık toz krema da yağ sınırını aşıyor.3,4
Fincanında nasıl uygularsın
Paketin arkasındaki tabloya bak. Türkiye'de besin tablosu Gıda Etiketleme Yönetmeliği gereği 100 gram başına verilir.5 Hazır karışım poşet kaç gramsa "doymuş yağ" ve "şekerler" satırını ona göre böl; poşette krema ile şeker birlikte geliyor.
Kaşığı say. Kremayı ya da şekeri gözle döküyorsan bir hafta çay kaşığıyla koy. Bir kaşık şeker 16 kalori, bir kaşık toz krema 10,6 kalori.3
Süte geçmek yağı azaltır. Tam yağlı sütte 1 gram doymuş yağa ulaşmak için yaklaşık 54 gram, yani üç buçuk yemek kaşığı süt gerekiyor.3 Büyük bir sütlü kahvenin sütü bunun birkaç katı; yağsız ya da yarım yağlı süt bu farkı küçültür.
Şimdi dürüst kısım
Veri ABD'den ve 2018'de bitiyor. Türkiye'de kahveye ne konduğunu ölçen eşdeğer bir ulusal çalışma bu yazıda yok, rakamları buraya birebir taşıma. İki çalışma da katılımcının bir ya da iki günü hatırlayıp anlatmasına dayanıyor; yazarlar bunun ölçüm hatası doğurabileceğini kendileri yazıyor.1,4
Ölüm kohortu gözlemsel. Sade kahve içenler başka alışkanlıklarda da farklı olabilir; ekip yaş, gelir, sigara, hareket ve beslenme kalitesine göre düzeltme yaptı ama bunun her şeyi temizlemediğini belirtiyor. Kahve türü ayrımı yapılmadı: filtre kahve ile Türk kahvesi gibi filtresiz kahve birlikte sayıldı. Kahveyle düşük ölüm riski arasındaki bağ yalnızca çay içmeyenlerde çıktı, çay içenlerde görülmedi. Kohort ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri'nin (NIH) hibesiyle yapıldı.4
Tufts Üniversitesi'nin 30.459 kişilik analizinde ABD'de içilen kahve 2003-2018 arasında aynı kaldı, kahveden gelen günlük kalori 43'ten 60'a çıktı ve bu artışın en büyük kaynağı süt dışı krema oldu. bu yazının tek cümlelik özeti
Kalori farkı tek fincanda küçük, ama 46.222 kişilik kohortta sade kahve ile şekeri ve yağı yüksek kahve aynı sonucu vermedi. Çalışmanın kullandığı sınır, 240 mililitrelik fincanda 2,5 gram eklenmiş şeker ve 1 gram doymuş yağ. Tufts'ın analizi 2017-2018 turunda bitiyor; NHANES'in Ağustos 2021 ile Ağustos 2023 arasındaki turu, kremadaki artışın sürüp sürmediğini gösterecek ilk veri.
Dipnotlar ve Kaynaklar
- Pan, Y.; Zhou, B.; Zhang, F. F. (2026). "Trends in the Consumption of Coffee and Coffee Additions Among U.S. Adults Aged 20+ Years, The National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2018". Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, çevrim içi 19 Ekim 2026, 156908. doi:10.1016/j.jand.2026.156908. Ardışık kesitsel analiz; NHANES 2003-2004 ile 2017-2018 arası sekiz tur, 20 yaş üstü 30.459 yetişkin, iki adet 24 saatlik beslenme hatırlatması. Toplam kahve 373 g/gün'den 378 g/gün'e (trend p=0,791), kahveden gelen enerji 43'ten 60 kcal/gün'e (p<0,001). 2017-2018'de ağırlıkça süt 21,4 g, süt dışı krema 8,1 g, şeker 4,4 g/gün; enerjide süt dışı krema yaklaşık 19, şeker 16, süt 11 kcal/gün. Ön bulgular: Current Developments in Nutrition, 2024 (NUTRITION 2024 bildirisi). ↩
- Tufts Now, "Americans Are Putting More Additives, and Calories, in Their Coffee", 20 Ekim 2026. Süt dışı katkılar 3,65'ten 10,5 g/gün'e; süt dışı krema 3,37'den 8 g/gün'e, bitkisel süt 0,27'den 2,45 g/gün'e. Kalori: süt dışı krema 2003'te 7,71, 2018'de 18,5 kcal/gün; şeker 16, süt 11 kcal/gün. Yongyi Pan ve Fang Fang Zhang'ın açıklamaları. ↩
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central (SR Legacy). "Cream substitute, powdered" (fdcId 171263): 100 g'da 529 kcal, 19,1 g doymuş yağ; 1 çay kaşığı 2 g. "Sugars, granulated" (169655): 100 g'da 387 kcal; 1 çay kaşığı 4,2 g. "Milk, whole, 3.25% milkfat" (172217): 100 g'da 61 kcal, 1,87 g doymuş yağ; 1 yemek kaşığı 15 g. Fincan başı değerler bu verilerden hesaplandı. ↩
- Zhou, B.; Ruan, M.; Pan, Y.; Wang, L.; Zhang, F. F. (2025). "Coffee Consumption and Mortality among United States Adults: A Prospective Cohort Study". The Journal of Nutrition. doi:10.1016/j.tjnut.2025.05.004. NHANES 1999-2018, Ulusal Ölüm Endeksi bağlantısı; 46.222 yetişkin, medyan izlem 9,3-11,3 yıl, 7.074 ölüm. Sade kahve HR 0,86 (0,77-0,97); az şekerli ve az doymuş yağlı kahve HR 0,86 (0,75-0,99). "Az" eşiği 8 ons (yaklaşık 240 mL) fincanda eklenmiş şeker <2,5 g ve doymuş yağ <1 g (FDA günlük değerinin %5'i). Ters ilişki çay içmeyenlerde görüldü, çay içenlerde görülmedi. Filtreli/filtresiz ayrımı yok. Finansman: NIH R01MD011501. ↩
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Resmî Gazete, 26 Ocak 2017, sayı 29960. Beslenme bildirimi 100 g ya da 100 mL başına verilir; porsiyon başına değer ek olarak verilebilir. ↩
Kapak: Siyah kahveye süt dökülüyor. Fotoğraf: shixugang, Wikimedia Commons, CC0. Bu yazı bilgi ve merak içindir; kozmetik, tıbbi ya da beslenme tavsiyesi değildir. Cildinde ya da sağlığında bir sorun varsa hekimine danış.
