Fava, iç baklanın soğanla haşlanıp zeytinyağıyla ezildiği meyhane mezesi. Sıcak yenmez; soğuyunca kesilir, dilim dilim tabağa gelir.
1 su bardağı iç bakla iki kişiye meze, tek kişiye öğün olur. Bakla ıslatılmaz; kuru haliyle tencereye girer, suyu bol tutulur.
Ezme sıcakken, kesme soğukken
Haşlama bitince süz, robottan veya eziciyle püre yap. Zeytinyağını sıcak püreye yedir; soğuk püre yağı emmez, üstte kalır.
Kalıba veya kâseye bastır, buzdolabında en az 1 saat beklet. Bıçak ılık suda ıslatılarak kesilir; dilimler dağılmaz.
Malzemeler
- 1 su bardağı (180 g) iç bakla
- 1 soğan
- 1 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- yarım limon suyu
- 1 tutam dereotu
İç bakla yoksa sarı bezelye (split pea) aynı ölçüyle gider; renk daha sarı, tat daha tatlı çıkar.
Su oranı
Bakla suyunu çektikçe yapışkanlaşır. Tencere dibinde 2-3 yemek kaşığı su kalmalı; tamamen kurursa blender zorlanır, püre topaklanır.
Nasıl Yaparım
-
Haşla
Bu adımda 1 su bardağı (180 g) iç bakla1 soğan1 litre su1 tatlı kaşığı tuz
Baklayı süzgeçten geçir, taş varsa ayıkla. Soğanı ikiye böl. Tencereye bakla, soğan, su ve tuzu koy; kaynayınca altını kıs, 35-40 dakika yumuşayana dek haşla. Soğanı çıkar, at.
Haşla
-
Ez ve soğut
Bu adımda 3 yemek kaşığı zeytinyağıyarım limon suyu1 tutam dereotu
Baklayı süz, sıcakken ez. Zeytinyağı ve limon suyunu karıştır. Kâseye bastır, üzerini streçle kapat, buzdolabında 1 saat beklet. Dilimle, dereotu serp, bir kaşık yağ gezdir.
Ez ve soğut
Kimsenin bilmediği püf noktası
Limonu ezmeden önce tat; fazla asit favayı keskinleştirir, meyhane tadı kaçar.
Gıda mühendisi gözüyle
250 kcal
| Öğe | Miktar |
|---|---|
| Protein | 12 g |
| Yağ | 14 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Lif | 8 g |
USDA bakla ve zeytinyağı bileşiminden, bir porsiyon.
Sık sorulanlar
Hemen yenir mi? Sıcak yenmez. En az 1 saat soğut; kesilmezse kaşıkla da olur, görünüm değişir.
Sarımsak girer mi? Klasik meyhanede girmez. İstersen 1 diş ezilmiş sarımsak yağa karışır; baklaya pişirme sırasında konmaz.
Ertesi güne kalır mı? Kapalı kapta 2 gün durur. Üzerine 1 kaşık zeytinyağı gezdirip sakla; yüzey kurumaz.
Hande
Mutfağın hikâyesini seven bir şef. Tarifin arkasındaki soruyu sorar: neden bu sıra, neden bu ısı, neden bu tabak bugün sofrada? Püf noktasını saklamaz.
