# Terbiyeli Köfte Çorbası Tarifi: Yumurta-Limon Terbiyeli - Kaynak: https://kafa1milyon.com/yazi/terbiyeli-kofte-corbasi/ - Yayın: 2026-09-15 - Bölüm: Gündelik Hayat - Yazar: Hande - Etiketler: terbiyeli köfte çorbası tarifi, terbiyeli çorba, köfte çorbası, yumurta limon terbiye, ev çorbası > Terbiyeli köfte çorbası tarifi. Terbiyeli köfte çorbası, nohut büyüklüğünde köftelerin hafif et suyunda yüzdüğü, üzerine yumurta-limon terbiyesinin karıştırıldığı Anadolu çorbasıdır. --- Terbiyeli köfte çorbası, nohut büyüklüğünde köftelerin hafif et suyunda yüzdüğü, üzerine yumurta-limon terbiyesinin karıştırıldığı Anadolu çorbasıdır. 300 gram dana kıyma, bir yumurta, bir limon ve bir orta soğan dört kâse için yeter. Un ve pirinç çorbayı taşımaz; koyuluk terbiyeden gelir. Terbiye soğuk yumurtayı sıcak tencereye birden dökmez. Önce kepçe kepçe sıcak sudan ılıklaştırırsın, sonra tencereye geri koyarsın. Acele edersen yumurta pişer, çorba kesilir; sabırlı olursan kadife gibi durur. ## Köfte küçük, terbiye ılık Evlerde bu çorba düğün ve hasta günü sofrasında sık çıkar. Köfteler büyük yapılırsa içleri çiğ kalır, dışları sertleşir. Nohut büyüklüğü idealdir; parmakla yuvarlayınca bir tur yeter. Limon oranı damak işidir. Bir limonun yarısı dört kâse için başlangıçtır; ekşiyi seven kalanı serviste sıkar. Yoğurtlu versiyonlar vardır ama klasik ev tarifi yumurta ve limonla durur. [Yayla çorbasından](https://kafa1milyon.com/yazi/yayla-corbasi/) farkı pirinç değil, köfte ve limon terbiyesidir. ## Malzemeler - 300 g dana kıyma - 1 orta soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış) - 2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi - 1 tatlı kaşığı tuz - yarım tatlı kaşığı karabiber - 1 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 yemek kaşığı tereyağı - 1 yemek kaşığı un - 1,5 litre su veya açık et suyu - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 yumurta - yarım limonun suyu - 2 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı) - 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz - 1 tatlı kaşığı kuru nane (isteğe bağlı) Dana kıyma yerine yarım dana yarım kuzu da olur; yağ oranı yükselir, köfte daha yumuşak kalır. Galeta unu yoksa bir dilim bayat ekmeğin içini ufala. Et suyu yoksa sade su yeter; tuzu bir tutam artır. ## Temperle, kaynatma, ateşi kıs Terbiyeyi tencereye koyduktan sonra bir taşım kaynama yeter; uzun kaynatma yumurtayı parçalar. Karıştırırken tahta kaşıkla dibinden çevir. Tuz terbiyeden önce tadılır; limon tuzu bastırır, sonra tuz eklemek zordur. ## Nasıl Yaparım 1. Köfte harcını yoğur** **Bu adımda** 300 g dana kıyma1 orta soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi1 tatlı kaşığı tuzyarım tatlı kaşığı karabiber1 yemek kaşığı zeytinyağı Kâsede 300 g dana kıymayı, rendelenip suyu sıkılmış 1 orta soğanı, 2 yemek kaşığı galeta unu, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı karabiber ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını 3-4 dakika yoğur. Harç yapışkan ve homojen olsun. **Yoksa:** Galeta unu yoksa 1 dilim bayat [ekmek içini](https://kafa1milyon.com/yazi/koftede-ekmek-ici-orani/) ufala; aynı ölçüde un koyma, köfte sertleşir. Köfte harcını yoğur 2. Köfteleri yuvarla** Islak elle harcı nohut büyüklüğünde yuvarla. Yaklaşık 35-40 adet çıkar. Tabağa diz, üzerini nemli bezle ört; kurumasın. Köfteleri yuvarla 3. Unu kavur, suyu ekle** **Bu adımda** 1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı un1,5 litre su veya açık et suyu1 tatlı kaşığı tuz Geniş tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte erit. 1 yemek kaşığı unu 1 dakika kavrur; renk açılmasın, un kokusu gitsin. 1,5 litre suyu veya açık et suyunu yavaş yavaş çırparak ekle. 1 tatlı kaşığı tuz at, kaynamaya bırak. **Yoksa:** Tereyağı yoksa 1 yemek kaşığı zeytinyağı kullan; koku biraz daha hafif kalır. Unu kavur, suyu ekle 4. Köfteleri haşla** Kaynayan suya köfteleri tek tek bırak. Orta ateşte 18-20 dakika pişir. Köfteler yüzeye çıkınca ve içleri pembe kalmayınca tamam. Köpük birikirse kepçeyle al. **Yoksa:** Tencere daralırsa köfteleri iki turda haşlama; üst üste yığma, dağılır. Köfteleri haşla 5. Terbiyeyi ılıklaştır** **Bu adımda** 1 yumurtayarım limonun suyu2 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı) Ayrı kâsede 1 yumurtayı çırp. Yarım limonun suyunu ekle; isteğe bağlı 2 yemek kaşığı yoğurdu kat. Tencereden 3-4 kepçe sıcak suyu yavaş yavaş terbiyeye döküp sürekli çırp. Karışım ılık ve akıcı olsun. **Yoksa:** Yoğurt şart değil. Klasik tarif yumurta ve limonla biter; yoğurt eklenince çorba daha kremamsı kalır. Terbiyeyi ılıklaştır 6. Terbiyeyi kat, maydanoz gezdir** **Bu adımda** 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz1 tatlı kaşığı kuru nane (isteğe bağlı) Ateşi kıs. Ilık terbiyeyi tencereye ince süzgeçle dök, sürekli karıştır. Bir taşım kaynayınca ocaktan al; uzun kaynatma. 2 yemek kaşığı maydanozu ve isteğe bağlı 1 tatlı kaşığı kuru naneyi gezdir. Sıcak servis et. **Yoksa:** Maydanoz yoksa taze dereotu kullan; nane yerine bir tutam limon kabuğu rendesi de olur. Terbiyeyi kat, maydanoz gezdir ## Kimsenin bilmediği püf noktası Terbiyeyi tencereye koymadan önce mutlaka kepçeyle ılıklaştır. Soğuk yumurta sıcak suya birden girerse kesilir; ılık karışım kadife kalır. ## Gıda mühendisi gözüyle 310 kcal USDA dana kıyma, yumurta, un ve limon bileşiminden; 4 kişilik tarifin bir porsiyonu. Kalorinin çoğu kıymada ve terbiyedeki yumurtada. ## Sık sorulanlar **Çorba kesilirse ne olur?** Terbiye soğukken tencereye dökülmüştür. Ocaktan alıp çırpıcıyla hızla karıştır; düzelmezse yeni terbiye hazırlayıp ılıklaştırarak ekle. **Köfte dağılırsa ne yapmalı?** Harçta bağlayıcı az kalmıştır. Galeta ununu yarım kaşık artır, harcı 2 dakika daha yoğur. Su kaynarken köfteyi bırak; soğuk suya koyma. **Ertesi güne kalır mı?** Buzdolabında kapalı kapta 1 gün durur. Isıtırken kaynatma; kısık ateşte 3-4 dakika karıştır. Dört kâselik tarifin bir porsiyonu yaklaşık 310 kalori. --- Tamamı ve sesli anlatım: https://kafa1milyon.com/yazi/terbiyeli-kofte-corbasi/