# Tepsi Çikolata Keki Tarifi: Sıcak Kaplama

- Kaynak: https://kafa1milyon.com/yazi/tepsi-cikolata-keki/
- Yayın: 2026-09-08
- Bölüm: Gündelik Hayat
- Yazar: Hande
- Etiketler: tepsi çikolata keki tarifi, sheet cake, çikolatalı kek, kakao glaze, çay saati

> Tepsi çikolata keki tarifi. Sıcak kakaolu kaplamalı ince tepsi çikolata keki. 12 dilim, 15 dakika hazırlık, 22 dakika pişirme.

---
Tepsi çikolata keki, ABD'nin Texas sheet cake'inden gelen ince, nemli bir çikolata kekidir. Tereyağı, kakao ve su tencerede eritilir; un ve şekerle birleşince hamur kaşıkla dökülür. Fırından çıkan sıcak kekin üstüne sıcak kakaolu glaze dökülür; spatula ile yayılır, soğuyunca ince bir kabuk tutar.

Bizdeki kalıp keklerden farkı kalınlıkta ve glaze'de. Hamur 20×30 cm tepside 2 santimi geçmez. Glaze soğuk keke sürülmez; kek hâlâ sıcakken dökülür ki yüzey birbirine yapışsın. Ekşi krema hamura asit ve nem verir; yoksa süzme yoğurt aynı işi görür.


## İnce tepsi, sıcak glaze

Sheet cake ABD'de kalabalık sofralar için yazılmış bir formattır: tek tepsi, dilim dilim kesilir, frosting ayrı kasede bekletilmez. Klasik Texas usulünde frosting kek çıkmadan önce tencerede kaynatılır; kek tepsiye inince hemen üstüne dökülür.

Bazı tarifler kaplamayı soğutup çırpar. Bu tarifte sıcak döküm korunur; yüzey parlak ve ince kalır, kalın krema tabakası oluşmaz. Ceviz isteğe bağlıdır; Türkiye'de [ceviz içi](https://kafa1milyon.com/yazi/armut-dilimi-ve-ceviz-ici/) veya fındık kıyığı aynı çıtırlığı verir.


## Malzemeler

- 200 g tereyağı
- 250 ml su
- 40 g (5 yemek kaşığı) kakao tozu
- 200 g toz şeker
- 150 g esmer şeker
- 250 g un
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 tutam tuz
- 2 yumurta
- 125 g ekşi krema
- 1 tatlı kaşığı vanilin

- 100 g tereyağı
- 25 g (3 yemek kaşığı) kakao tozu
- 90 ml süt
- 300 g pudra şekeri
- 50 g ince kıyılmış ceviz içi (isteğe bağlı)

Esmer şeker yoksa 350 g toz şeker kullan; kek biraz daha açık renk çıkar. Ekşi krema yerine aynı ölçüde süzme yoğurt olur.


## 180 derece, 20×30 tepsi, glaze sıcak

Fırını 180 dereceye önceden getir. Tepsi daha küçükse hamur kalınlaşır, süre 5-8 dakika uzar; ortasına kürdan batır, ıslak hamur yapışmasın. Glaze'i kek fırından çıkmadan 2 dakika önce kaynatmaya başla. Soğuyan glaze keke yapışmaz, ayrı bir tabaka gibi kalır.


## Nasıl Yaparım

1. Tepsiyi hazırla, fırını ısıt**
 Fırını 180 dereceye getir. 20×30 cm tepsiye yağlı kağıt ser; kenarlardan taşır ki keki sonra kaldırmak kolay olsun.
 
 Tepsiyi hazırla, fırını ısıt
2. Kakao yağını erit**
 **Bu adımda** 200 g tereyağı250 ml su40 g (5 yemek kaşığı) kakao tozu
 Orta boy tencereye 200 g tereyağı, 250 ml su ve 40 g kakao tozunu al. Orta ateşte tereyağı eriyip karışım 1 taşım kaynayınca ocaktan al. Köpürmeye bırakma; uzun kaynama kakaoyu acıtır. **Yoksa:** Tereyağı yoksa 160 g tereyağı + 40 ml sıvı yağ karışımı kullan; kıvam biraz daha yumuşak olur.
 
 Kakao yağını erit
3. Kuru malzemeyi karıştır**
 **Bu adımda** 200 g toz şeker150 g esmer şeker250 g un1 tatlı kaşığı karbonat1 tutam tuz
 Geniş kaba 200 g toz şeker, 150 g esmer şeker, 250 g un, 1 tatlı kaşığı karbonat ve 1 tutam tuzu al. Spatulayla karıştır. Topak kalmasın. **Yoksa:** Esmer şeker yoksa 350 g toz şeker kullan.
 
 Kuru malzemeyi karıştır
4. Hamuru birleştir**
 **Bu adımda** 2 yumurta125 g ekşi krema1 tatlı kaşığı vanilin
 Sıcak kakao karışımını kuru malzemeye dök, hızlı karıştır. 2 yumurtayı, 125 g ekşi kremayı ve 1 tatlı kaşığı vanilini ekle; pürüzsüz olana dek spatula ile karıştır. Hamur akıcı olmalı, köpürtme. Tepsiye dök, yüzeyi düzle. **Yoksa:** Ekşi krema yoksa 125 g süzme yoğurt kullan; normal yoğurt fazla sulu kalır, 10 dakika süz.
 
 Hamuru birleştir
5. Fırınla**
 180 derecede 20-22 dakika pişir. Ortasına kürdan batır; ıslak hamur yapışmazsa tamam. Tepsiyi fırından al, glaze için masada bırak; soğutma.
 
 Fırınla
6. Glaze'i kaynat, dök**
 **Bu adımda** 100 g tereyağı25 g (3 yemek kaşığı) kakao tozu90 ml süt300 g pudra şekeri50 g ince kıyılmış ceviz içi (isteğe bağlı)
 Küçük tencerede 100 g tereyağı, 25 g kakao ve 90 ml sütü orta ateşte kaynama noktasına getir. Ocaktan al, 300 g elenmiş pudra şekerini çırp; topak kalmasın. İsteğe bağlı 50 g kıyılmış cevizi kat. Sıcak glaze'i sıcak kekin üzerine dök, spatula ile hızlı yay. 20 dakika dinlendir; dilimle. **Yoksa:** Mikser yoksa tel çırpıcı yeter. Pudra şekeri elenmezse glaze kumlu kalır.
 
 Glaze'i kaynat, dök


## Kimsenin bilmediği püf noktası

Glaze kek soğuduktan sonra dökülürse ayrı bir tabaka gibi kalır ve dilimlenirken kırılır. İkisini de sıcak tut; birleşmeleri 2 dakikada olur.


## Gıda mühendisi gözüyle

370 kcal

USDA un, tereyağı, şeker, kakao ve ekşi krema bileşiminden; 12 dilimlik tarifin bir dilimi. Kalorinin çoğu şeker ve tereyağında. Bir dilimde yaklaşık 48 gram karbonhidrat var.


## Sık sorulanlar

**Ekşi krema yerine yoğurt olur mu?** Olur. 125 g süzme yoğurt kullan. Normal yoğurdu 10 dakika süz; fazla su hamuru yayar.

**Glaze neden donmuyor?** Pudra şekeri az kalmış veya süt fazla gelmiştir. 30 g daha pudra şekeri çırp. Kek soğuduysa glaze yüzeye yapışmaz; bir sonraki seferde ikisini sıcak tut.

**Ertesi güne kalır mı?** Kapalı kapta oda sıcaklığında 2-3 gün durur. Buzdolabı glaze'i sertleştirir; servisten 20 dakika önce dışarı al.


---

Tamamı ve sesli anlatım: https://kafa1milyon.com/yazi/tepsi-cikolata-keki/