# Mantarlı Risotto Tarifi: Pirincin mantarlı suyla kaşık kaşık

- Kaynak: https://kafa1milyon.com/yazi/mantarli-risotto/
- Yayın: 2026-09-22
- Bölüm: Gündelik Hayat
- Yazar: kafa1milyon
- Etiketler: mantarlı risotto tarifi, aksam, evde yap, 2 kişilik

> Mantarlı risotto tarifi: pirincin mantarlı suyla kaşık kaşık. 2 kişilik, 10 dakika hazırlık, 22 dakika pişirme; malzemeler ve adım adım yapılış.

---
Mantarlı risotto, pirincin sıcak suyu yavaş yavaş çektiği İtalyan tekniğidir. Acele edersen tane dağılır; suyu bir seferde dökersen lapaya döner. İşin yarısı mantarda, yarısı sabırda.

Baldo veya arborio pirinci şart. Uzun tane pilav pirinci nişastayı salmaz, kremamsız kalır. Mantarı önce soteleyip ayır; pirinçle birlikte pişirirsen suyunu bırakır, tabak grileşir.


## Kuzineden Milano sofrasına

Risotto kuzinede doğar; restoranlarda ana yemek olur. Evde tek tencere yeter. Mantar mevsimi sonbaharda güçlüdür; kuru mantar da olur, 15 dakika ılık suda beklet.


## Malzemeler

- 1 su bardağı (200 g) baldo pirinç
- 200 g mantar (kültür veya çam)
- 1 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 50 g kaşar veya parmesan rendesi
- 5-6 su bardağı sıcak su veya sebze suyu
- tuz, karabiber

Tavuk suyu da olur; sebze suyu risottoyu daha hafif tutar. Kaşar yoksa eski kaşar rendesi yeter.


## Kepçe kepçe, orta ateş

Suyu ayrı tencerede sıcak tut. Soğuk su eklemek pişmeyi durdurur. Her kepçe tamamen çekilmeden yenisini verme. 18-20 dakika sonra pirinç dişe gelir ama akışkan kalır; kaşık çizgiyi bırakmalı.


## Nasıl Yaparım

1. Mantarı sotele, soğanla pirinci aç**
 **Bu adımda** 200 g mantar1 soğan2 yemek kaşığı tereyağı1 su bardağı pirinç
 Mantarı dilimle, az yağda yüksek ateşte suyunu salıp çekene dek 4 dakika sotele, kenara al. Aynı tencerede ince doğranmış soğanı kalan tereyağında yumuşat. Pirinci ekle; 2 dakika çevir, taneler cam gibi parlasın.
 
 Mantarı sotele, soğanla pirinci aç
2. Sıcak suyu kepçe kepçe ver**
 **Bu adımda** 5-6 su bardağı sıcak sutuz
 İlk kepçe suyu dök, orta ateşte karıştır. Su çekilince yenisini ekle. 18-20 dakika boyunca ara ara karıştır. Tuzunu sona bırak; su azaldıkça tadına bak.
 
 Sıcak suyu kepçe kepçe ver
3. Mantar ve peynirle bitir**
 **Bu adımda** 50 g kaşar rendesikarabiber
 Pirinç dişe gelince mantarı geri koy. Rendeyi karıştır, ocaktan al. Kapağı kapalı 2 dakika dinlendir. Servis tabağına al, karabiber serp. **Yoksa:** Mantar yoksa aynı ölçüde kabak rendesi kullan; suyunu daha erken salar, suyu 1 kepçe azalt.
 
 Mantar ve peynirle bitir


## Kimsenin bilmediği püf noktası

Rendeyi ocaktan aldıktan sonra ekle. Kaynarken peynir yağını ayırır, tabak yağlı kalır.


## Gıda mühendisi gözüyle

430 kcal

USDA pirinç, mantar ve tereyağı bileşiminden, bir porsiyon.


## Sık sorulanlar

**Pilav gibi pişirilir mi?** Hayır. Pilavda su bir seferde konur; risottoda kepçe kepçe verilir, nişasta dışarı salınır.

**Kremayla kıvamlandırılır mı?** Gerekmez. Pirincin kendi nişastası kremayı verir. Krema eklemek ağırlaştırır.

**Ertesi gün ısıtılır mı?** Risotto taze yenir. Kalırsa tavada az suyla 3 dakika karıştır; kıvamı toparlar ama ilk günkü kadar akışkan olmaz.


---

Tamamı ve sesli anlatım: https://kafa1milyon.com/yazi/mantarli-risotto/